Rollitos de Lubina Bio con Quinoa

Rollitos de Lubina Bio con Quinoa

corvina con couscous frescamar bio

(2 personas)

Tiempo estimado: 40 min

Grado de dificultad: Fácil

* 2 filetes de Lubina Frescamar BIO
* 250 ml de fumet
* ½ calabacín
* ½ cebolla morada
* ½ berenjena
* 1 cucharada sopera de hojas de menta picadas
* 40 g de espinacas frescas
* 10 g de mantequilla
* Aceite de oliva
* Sal

Para la quinoa:

* ½ taza de quinoa en grano
* 1 taza agua
* 1 cucharadita de sal

1) Enjuagar la quinoa con un colador fino (hasta que el agua salga clara) y escurrir

2) En una olla agregar la quinoa, el agua y la sal y llevar a ebullición

3) Tapar la olla y reducir a fuego medio-bajo durante unos 15-20 min. (hasta que el agua sea absorbida)

4) Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 min.

5) Picar el calabacín, la cebolla y la berenjena y mezclar bien en una sartén con un poco de aceite

6) Añadir la menta y verter la mezcla de nuevo en la sartén e incorporar el fumet

7) Cuando el caldo se haya evaporado, añadir las espinacas hasta que se cocinen

8) Sazonar los filetes de lubina y hacer dos rollitos y atravesándolos con un palillo para que no se deshagan

9) En una sartén con mantequilla marcar los rollitos de lubina por las dos caras

10) Introducir en el horno a 200º C durante 5 min.

11) Servir acompañado de la quinoa



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